Жарит, парит, обед варит!
Старший повар народного ресторана «Встреча» Светлана Пелевина трудится
здесь с момента его открытия.
Эта точка общественного питания индивидуального предпринимателя Наталии Воробьевой появилась в Вожеге всего три года назад, но уже полюбилась вожегодцам и гостям поселка.
Ее популярность во многом зависит от качества и разнообразия блюд. И вместе с командой поваров и кондитеров Светлана прилагает все усилия, чтобы посетители остались довольны завтраками, обедами и ужинами.
После школы она осознано выбрала профессию повара-кондитера, понимая, что ее труд будет востребован всегда. Светлана Пелевина любит свою работу. За десять лет практики до тонкостей изучила искусство приготовления каш, гарниров, мясных и рыбных блюд, запеканок и сладких пирожков, пирожных и тортов с учетом всех требований, норм и, конечно же, пристрастий потребителей. Накапливая опыт, она перенимала секреты мастерства у коллег.
Старший повар, или, как принято называть в народе, шеф-повар ресторана, не только составляет меню, готовит заявки для закупки продуктов, курирует работу других поваров, наблюдает за процессом приготовления еды. Это профессионал высокого класса, который изобретает и предлагает новые блюда, улучшает существующие рецепты. Идти в ногу со временем, удовлетворять спрос посетителей помогают мастер-классы от специалиста высшего разряда, который по приглашению руководства приезжает для обучения работников предприятия общественного питания.
Рабочий день Светланы начинается в пять утра и иногда заканчивается поздним вечером. Блюда для посетителей на раздачу, ресторанное меню на корпоративы и праздничные мероприятия, приготовление еды навынос – все это надо успеть сделать вовремя и, главное, качественно. Но коллектив под руководством шеф-повара прекрасно со всем справляется.
– У нас замечательная дружная команда. Каждый делает то, что у него лучше получается, – говорит Светлана Леонидовна. – Коллеги в любой ситуации могут заменить друг друга, не считаясь со временем, выполняют заказы. Готовят с душой. Они у нас организованные, трудолюбивые, аккуратные и терпеливые. Основная наша задача – вкусно и полезно накормить тех, кто ежедневно бывает в ресторане или обслуживается навынос. И это нам удается.
Помимо блюд для посетителей ресторана повара готовят еду для работников разных организаций, доставляя ее в термобоксах. В этом году обеспечивали обедами участников масштабного мероприятия – лыжного марафона на Комеле («Вологда-Марафон»), на который собираются около пятисот человек со всей страны от Сахалина до Камчатки. Спортсмены высоко оценили качество и калорийность питания.
Профессия повара-кондитера с одной стороны требует скрупулезной точности, с другой – наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. В этом деле важны талант, чувство вкуса, фантазия. Всем этим обладает Светлана Пелевина. Наряду с сытными кашами и супами она с удовольствием занимается приготовлением кондитерских изделий. Торты и пирожные – ее конек. Мастер создает кулинарные шедевры для детей и взрослых.
Светлана считает, что особого секрета ее успеха нет. Надо просто любить свою работу, воспринимать ее не как обязанность, а как возможность для реализации своих идей и задумок.
Ольга ТАРАСОВА